مقطع بيت الكلاوى
بيت الكلاوى
short loin and sirloin
هذا المقطع من المقاطع اللينة الممتازة الغالية الثمن وه يمتد من نهاية الضلوع حتى بداية الذيل بطول العمود الفقرى وينقسم هذا المقطع الى جزئين الاول وهو القريب من منطقة الضلوع ويشتمل على عرق الفليتو الكبير والصغير والانتركوت وهى مقاطع لينة جدا وهذا الجزء يطلق علية
short loin
او القطن القصير وافضل طرق لطى هذا المقطع هو الشوى ورستو الفرن الممتاز على هيئة شرائح
اما الجزء الثانى وهو المنطقة العصعصية وهو الجزء القريب من الفخة ويطلق علية
sirloin
ويشمل الكولاتة والعكوة وبالنسبة لشرائح الفليتو والانتركوت فانه يتم طهيها بطريقة رستو الفرن كما يلى
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والبصل المبشور
تغلف الشرائح بالورق الفويل وتقفل جيدا حتى لا تتسرب العصارة للخارج
تحفظ بالثلاجة للتبريد حتى ميعاد الطهى
توضع على صاج فى فرن حار 190 درجة مئوية لمدة ساعة وقد توضع اسفل الشواية فتنضج فى الابخرة المتصاعدة من اللحم والبصل
واذا اريد تحمير السطح يشق ورق لفويل من المنتصف فيتعرض سطح اللحم سريعا لحرارة مرتفعة تؤدى الى تحمير السطح
short loin and sirloin
هذا المقطع من المقاطع اللينة الممتازة الغالية الثمن وه يمتد من نهاية الضلوع حتى بداية الذيل بطول العمود الفقرى وينقسم هذا المقطع الى جزئين الاول وهو القريب من منطقة الضلوع ويشتمل على عرق الفليتو الكبير والصغير والانتركوت وهى مقاطع لينة جدا وهذا الجزء يطلق علية
short loin
او القطن القصير وافضل طرق لطى هذا المقطع هو الشوى ورستو الفرن الممتاز على هيئة شرائح
اما الجزء الثانى وهو المنطقة العصعصية وهو الجزء القريب من الفخة ويطلق علية
sirloin
ويشمل الكولاتة والعكوة وبالنسبة لشرائح الفليتو والانتركوت فانه يتم طهيها بطريقة رستو الفرن كما يلى
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والبصل المبشور
تغلف الشرائح بالورق الفويل وتقفل جيدا حتى لا تتسرب العصارة للخارج
تحفظ بالثلاجة للتبريد حتى ميعاد الطهى
توضع على صاج فى فرن حار 190 درجة مئوية لمدة ساعة وقد توضع اسفل الشواية فتنضج فى الابخرة المتصاعدة من اللحم والبصل
واذا اريد تحمير السطح يشق ورق لفويل من المنتصف فيتعرض سطح اللحم سريعا لحرارة مرتفعة تؤدى الى تحمير السطح
ضع تعليق